• ''La Syrie du Nord à l'époque des Croisades et la principauté franque d'Antioche'', thèse de doctorat es-Lettres, Université de Paris, éditions P. Geuthner (1940). ASIN : B001D5E1AQ ASIN : B0018H4LZO • ''Le régime féodal de l'Italie Normande'', 145 pages, thèse complémentaire de l'Université de Paris, éditions P. Geuthner (1940). LCCN 42034209 • « L'histoire économique et sociale de l'Orient musulman médiéval », in
Studia Islamica, Paris (1955). • « Les facteurs économiques et sociaux dans l'ankylose culturelle de l'Islam », in ''Classicisme et déclin culturel dans l'histoire de l'Islam'', Symposium de Bordeaux (juin 1956), 396 pages, éditions Besson et Chantemerle (1957). • « Mouvements populaires et autonomismes urbains dans l'Asie musulmane du Moyen Âge », in
Arabica, Brill Academic Publishers (1958–1959). Tiré à part de 91 pages (Part I, Arabica V, (p. 225–250), Part II, Arabica VI, (p. 25–56), Part III, Arabica VI, (p. 233–265) LC DS223 C24 1959 • « La changeante portée sociale de quelques doctrines religieuses », in ''L'élaboration de l'Islam'', compte rendu du Colloque de Strasbourg sur l'Islam (juin 1959), 127 pages éditions PUF (1961). • « Points de vue sur la Révolution abbaside », dans
Revue historique (1963). • ''Douanes et commerce dans les ports méditerranéens de l'Égypte médiévale'' (d'après al-Makhzumi. Minhaj), 314 pages, éditions E.J. Brill, Leiden, 1964. •
Pre-Ottoman Turkey, 458 pages, éditions Sidg. & J, 1968. • traduction française augmentée :
La Turquie pré-ottomane, 409 pages, Institut français d'études anatoliennes, éditions Varia Turcica (1988). • « Baba Ishaq, Baba Ilyas, Hadjdji Bektash et quelques autres », in
Turcica, 1 (1969), (p. 53–64). •
Turco-Byzantina et Oriens Christianus, Londres, Variorum Reprints, 1974. • ''Les Peuples musulmans dans l'histoire médiévale'', 496 pages, éditions Institut français de Damas (1977). ASIN : B0000E8UM0 • ''Makhzûmiyyât : Études sur l'histoire économique et financière de l'Égypte médiévale'' (1977), 225 pages, Brill Academic Publishers (1 August 1997). • ''Introduction à l'histoire du monde musulman médiéval : VIIe–XVe'', 216 pages, éditions Maisonneuve (nouv. éd, 1983). • « djaych » (armée) et « hisba » (police des mœurs et des marchés), contributions à l'''Encyclopédie de l'Islam
, E.I.2'', Brill Academic Publishers, respectivement : volume II (1986), (p. 517–524) et volume III (1991), (p. 503–510). •
Orient et Occident au temps des croisades, 302 pages (1983) (restitue les croisades dans le contexte d'une histoire méditerranéenne), éditions Aubier Montaigne (24 septembre 1992). • ''L'Islam, des origines au début de l'Empire ottoman'', poche, 413 pages (réédition mise à jour ), éditions Hachette Littérature (17 September 1997).
Références : « Claude Cahen : histoire et engagement politique. Entretien avec Maxime Rodinson » (propos recueillis par D. Gazagnadou et F. Micheau, bibliographie exhaustive des ouvrages, articles et comptes-rendus de Claude Cahen),
Arabica (Brill éditeur), vol. 43, n°1 (1996), (p. 7–27). Revue
Arabica == Notes ==