literature •
Chemins de tables, Ramsay éditions, 2024
Actuality books •
Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009. •
Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010. •
Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011. •
Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme,
L'Harmattan publishing, 2011. •
Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas ?,
L'Harmattan publishing, 2011. •
Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Praelego publishing, 2012. •
Suis-je ce que je mange ?,
Le Temps qu'il fait publishing, collection Littérature, 2012. •
Une cantine peut-elle être pédagogique ? L'Harmattan publishing, 2012. • ''L'Aide alimentaire : colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette'', au profit des
Restaurants du Cœur,
L'Harmattan publishing, collection
travaux historiques, 2012. •
Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture, Sang de la Terre publishing, 2012. •
Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013. •
Traité du vin en France : Traditions et Terroir, Sang de la Terre publishing, 2013. •
Traité du fromage en France : Caséologie et authenticité, Sang de la Terre publishing, 2014. •
Hérédités alimentaires et identité gastronomique,
L'Harmattan publishing, 2014. •
Le lexique culinaire de Ferrandi : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies,
Hachette, 2015. •
Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires,
Honoré Champion, 2015. • (dir.)
Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015. • (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud)
Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016. •
Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission, L'Harmattan, 2016. • (co-dir. with Anne Parizot)
Écrits et Discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016. • (dir.)
Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017. • (co-dir. with Thibaut de Saint Pol)
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Cuisine du futur et alimentation de demain series, L’Harmattan, 2016. •
Philosophie & Alimentation : la conscience de bien manger, collection Au-delà des apparences, Ovadia, 2018. • (co-dir. with Pascal Taranto)
Futurophagie : Penser la cuisine de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018. •
Le lexique culinaire Ferrandi, version coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, collection
Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017. •
Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Erick Bonnier, 2018, • (dir.) ''La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine'', L'Harmattan, 2018 • (co-dir. with Sihem Debbabi-Missaoui),
La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ? L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. • (co-dir. with Philomène Bayet-Robert),
Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020. • (co-dir with Jean-Louis Yengué)
Terroir viticole : espace et figure de qualité, collection Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais,
université de Tours, 2020. • (dir.)
Terminologies gastronomiques et œnologiques : Aspects patrimoniaux et culturels, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. • (dir.)
Identités alimentaires et héritages gastronomiques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020 • (co-dir. with S.Sonneville),
Cuisine fantastique et alimentation de fiction, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020 • (dir.)
La cuisine de demain vue par 50 chefs, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2021 • (co-dir. with
Bruno Laurioux),
Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais, 2021 • (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud),
Passions dévorantes : De la gastronomie et de l’excès, Éditions le Manuscrit Savoirs, collection Addictions, 2022. •
Découvrir le vin par les sens, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques •
A la recherche de l’orgasme gastronomique, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques •
Petite philosophie de la gastronomie, Éditions Bréal-Groupe Studyrama, •
Le mythe de la gastronomie : Une nourriture de l’esprit, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, • ''Manger, c'est penser : Une philosophie de l'alimentation'', Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, •
Approche sémiologique de la gastronomie : Objets, signes, rituels et chiffres, symboliques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques •
Manuel du non-plaisir alimentaire, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques •
Le maître d’hôtel du XXIe siècle, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, •
À la recherche du temps de manger : Quand la cuisine prend la mesure du temps, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, •
En mode carnivore : la place du produit d’origine animale dans notre société, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques,
History books • ''La Gastronomie du produit à l'assiette'', Éditions Alan Sutton, 2008. • ''Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation '' (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion
Éditions du Seuil), 2008. •
Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010. •
Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012 •
La gastronomie autrefois, Sud Ouest editor, 2012. •
Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Grancher publishing, 2013. •
A table avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes, editor Agnés Vienot •
Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations, L'Harmattan, 2017.
Poésie books •
Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe
Gallimard), 2008. •
Drôles de drames, collectif, Codexlibris publishing, 2010. •
Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte (président of
Paris-Sorbonne University), collection Écriture, Archipel publishing, 2012. •
Permission de servir Éditions L&C, 2012. •
Les poètes de la bonne chère : nouvelle édition,
Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe
Gallimard), 2017.
Trivia books •
Le Petit Quiz du Vin, Dunod (
Hachette), 2007. •
Le Grand QCM du vin, Dunod (
Hachette), 2007. •
Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009 •
Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009 •
Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (
Groupe Flammarion), 2008. •
Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (
Groupe Flammarion), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, Beer book category) •
QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009. •
Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Dunod, 2010. •
La Touraine en question, with Patrick Prieur, publisher Alan Sutton, 2011. •
Pommard ou Pomerol ?, Dunod, 2011. •
Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, co-author, publisher Alan Sutton, 2011 •
Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014.
Games •
La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire,
Éditions Marabout, 2011.
Practical books •
Les critiques aux fourneaux, au profit des
Restos du Coeur, collectif, Éditions 4 chemins 2008 (
Gourmand World Cookbook Awards 2009, Livre caritatif category) •
Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008. •
Choisir son vin ! Super facile !,
Éditions Solar, 2017,
School books •
Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006. •
Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008. •
Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008. •
Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions
Eyrolles 2008. • (dir.) ''Enseigner l'alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires'', L’Harmattan, 2017. •
Transmettre la connaissance du vin à l’avenir, L’Harmattan, 2022 }}
CD •
Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) -
DAISY, 2010.
Part of book and direction of book • "L'enseignement des vins en école hôtelière", in review
Les Territoires du vin, Varia, of
Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin »,
Maison des sciences de l'homme of Dijon, 2012 • "Préface", in ''Guide P'tit Jacques'', Adfields, 2012 • "Postface", in book ''Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires'' (Hélène Baumert),
L'Harmattan, 2013 • "Étude de documents, La relation Mets-Vins", in review
TDC n°1064 « Les Repas gastronomique des Français »,
CNDP, 2013 • "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle", in
Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC,
Presses universitaires Blaise Pascal, 2013 • "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", in review
ESPACES,
éditions touristiques européennes, 2014 • "L'histoire du canard", in book
Le Canard,
First edition, 2014 • Book review "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, in
Food & History, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015 • "La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", in review
Lexia n. 19
Alimentation et identité culturelle,
Aracne Editrice, Rome, 2015 • "Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", in
Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud),
ISTE éditions, London, 2015 • "Modèles du bons et concepts du bien manger" in
Revue des Sciences Sociales, n°54 « Voir/Savoir », coordonné par Pascal Hintermeyer,
Presses universitaires de Strasbourg, 2015 • "L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" in ''Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics'' (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Communication et civilisation"
L'Harmattan, 2015 • "Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?" in
Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après !, IEHCA, 2015 • "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", in
Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016 • "La place du culinaire dans le monde de l'écrit : entre excellence et humanisme" in
Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016 • "Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l'identitaire" in
Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de
Meknès (
ESTM), Morocco, 2016 • (with A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" in
Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n°5), pp. 124–134,
Wuhan City,
Hubei,
China, 2016. • "Paroles de chef : modèles communicationnels d'une organisation professionnelle", ''Revue de la
Société française des sciences de l'information et de la communication'', n°9, 2016. • "La représentation du bon produit et sa transmission", in C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.)
La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon (EUD). • "La bonne cuisine avec ses bons mots", in (dir. F. Argod-Dutard)
Le français se met à table,
Presses Universitaires de Rennes, 2017. . • "Pierre-François de La Varenne", in (dir.
Danièle Sallenave)
Recueil des Commémorations nationales 2018,
Ministère de la Culture, 2017. . • "Bien manger essence d’une pérennité ?", in (dir. C.Hugol-Gential)
Bien et bon à manger, Editions Universitaires de Dijon, 2018. . • "Le vocabulaire de dégustation du vin : Un outil de médiation à la signification patrimoniale", in (dir. V. Négri et N. Lancret)
L’odyssée des mots du patrimoine,
Presses de l'Université du Québec, 2018 • "La bonne cuisine diachronique : discours et modèles", in (dir. D. Nourrisson)
Boire et manger, une histoire culturelle,
La Diana, 2018. . • "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", in
Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois),
Liverpool University Press, ISSN 0147-9156 • "Les significations de la dégustation", in (dir. N. Franjus-Adenis) ''Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire'', L'Harmattan, 2018. . • "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", in (dir. I. Pierozak)
Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances,
Lambert-Lucas .
Collaborations reviews • Director collection
Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006–2010) • Responsible publishing de
Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009) • Member of the editorial committee,
Presses universitaires François Rabelais • Collaborator
Food & History, revue scientifique européenne, Éditions
Brepols • Member of the editorial committee,
Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
Awards • 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Officier in
Order of Agricultural Merit. • 2021 :
Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Food Heritage &
UNESCO" pour
Identités alimentaires et héritages gastronomiques • 2021 :
Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Future food 21st century" pour
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui • 2020 :
Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Afrique du nord" pour
La Cuisine du Maghreb n’est elle qu’une simple histoire de couscous ? • 2020 :
Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Pour professionnel" pour
Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle. • 2018 : Concours international littéraire
Prix Arts et Lettres de France, Essay category. • 2018 :
Prix Arts et Lettres de France, catégorie Essai. • 2018 : "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", website
Atabula • 2018 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Host country pour l'ouvrage collectif
Gastronomie au cœur de la Cité (dirigé par J-J. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour)(Editions universitaires de Dijon) • 2018 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Livres pour professionnels pour
Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire(ed. L'Harmattan) • 2017 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Health and Nutrition for
Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission (ed. L'Harmattan). • 2015 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Best French Cuisine Book for
Lexique culinaire Ferrandi (ed. Hachette) • 2015 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Best Cheese – Milk Book for
Des fromages et des hommes (ed. L'Harmattan) • 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier in
Order of Agricultural Merit. • 2014 :
Prix Montesquieu, category
Littérature for
Poètes du vin Poètes divins. • 2014 : Nomination au prix
Jean Carmet,
salon du livre et du vin de Saumur, for
Traité du vin (Sang de la terre) • 2013 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Littérature gastronomique for
Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ed. Grancher). • 2013 : Grand prix
Académie nationale de cuisine, category
Cuisine du monde for
A table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (ed. Vienot) • 2012 :
Gourmand World Cookbook Awards, category
Cuisine Française for
Le Traité de la gastronomie française (ed. Sang de la terre) • 2012 : Mérite culinaire
Prosper Montagné • 2010 :
Gourmand World Cookbook Awards for
Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave) • 2009 :
Gourmand World Cookbook Awards for
Les critiques aux fourneaux (ed.Quatre Chemins) • 2009 :
Gourmand World Cookbook Awards for ''Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation'' (ed. du temps) • 2008 : Mention spéciale du jury du 'Salon international du livre gourmand', à Périgueux, for
Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins). == References ==